گروهی از پژوهشگران تاثیر مصرف منظم هویج و گوجه فرنگی را در دوره ای كوتاه مدت بر غلظت چربی های خون تعدادی از موش های صحرایی مورد بررسی قرار دادند .
بر اساس این بررسی ، مصرف روزانه یك میلی لیتر عصاره هویج یا گوجه فرنگی به مدت دو هفته ، غلظت كلسترول زیانبار یا در اصطلاح كلسترول LDLخون را كاهش می دهد .
به گفته پژوهشگران : با توجه به این بررسی مصرف عصاره هویج یا گوجه فرنگی با كاهش میزان كلسترول زیانبار خون در پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی موثر است .
هویج، چربی خون را 10 تا 20 درصد كاهش میدهد.
هویج می‌تواند كلسترول خون را كاهش دهد. علاوه بر آن نوشیدن یك لیوان آب هویج، سبب كاهش سمیت و كاهش اثر كلسترول بد خون در انسداد شریان‌ها می‌شود.
همچنین، هویج در صورتی كه قبل از غذا میل شود، موجب كاهش اشتها شده و در رژیم‌های لاغری كاربرد دارد.
لازم به ذكر است، مهمترین مصارف درمانی هویج عبارتند از درمان اسهال، ضعف بینایی، كاهنده چربی مضر خون، درمان سوختگی، دفع سنگ كلیه، تقویت رشد بدن و تقویت عمومی بدن در دوران نقاهت بیماری‌ها می‌باشد.
