خانه > آشپزخونه من > سس و ترشي ها

سس و ترشي ها

چند نوع ترشی انبه

IMG_3366-575x262

ترشی انبه جنوب مواد لازم :  انبه سبز نارس : 1 کیلو سرکه : به مقدار کافی سیر : نیم کیلو فلفل قرمز تند : 3 قاشق غذاخوری تخم گشنیز : 3 قاشق غذاخوری سیاه دانه : 2 قاشق غذاخوری طرز تهیه : قسمت انتهایی انبه که سیاه است را بیرون آورده و به 4 قسمت جدا نشده  تقسیم می کنیم. سپس به مدت 3 روز در آب نمک قرار می دهیم تا رنگ سبز آن به تیرگی تبدیل شود. فلفل ها  را در تابه بو داده و بعد از خنک شدن آسیاب می کنیم در این مرحله انبه ها را در صافی گذاشته تا آب آن خشک شود و …

ادامه نوشته »

درست کردن انواع ترشی سریع

Mango-Chutney-edited

 مواد لازم : بادمجان قلمی                  ۸ عدد گوجه فرنگی                 ۳ عدد متوسط هویج                                ۲ عدد متوسط سیر                                ۱ بوته ترخان خشک                      ۲ قاشق غذاخوری شوید خشک                      ۱ قاشق غذاخوری سرکه سیب                   به مقدار لازم گلپر یا سیاه دانه     …

ادامه نوشته »

طرز تهیه ترشی پوست پرتغال

orange-peel-oil

سرکه  :  ۱ لیتر نمک  :   قدری پوست پرتقال  :  ۴۰۰ گرم فلفل  :   قدری پوست نارنج  :   قدری     پوست پرتقال یا نارنج بدون گرفتن قسمت سفیدی آن دو بار در آب می‌جوشانیم و ۲۴ ساعت در آب سرد می‌گذاریم بماند و گاهی آب آن را عوض می‌کنیم تا تلخی آن کاملاً گرفته شود. بعد پوست‌ها را روی پارچه پهن می‌کنیم تا رطوبت آن از بین برود بعد آن را از چرخ رد می‌کنیم و مقداری سرکه به‌طوری که روی پوست‌ها را بگیرد روی آن می‌ریزیم و چند جوش می‌دهیم تا سرکه کاملاً به خورد پوست‌ها برود و کمی غلیظ شود، مقدار کمی نمک و …

ادامه نوشته »

طرز تهیه ترشی انگور

hj

سرکه  :  ۱ لیتر نمک  :   قدری انگور  :  ۵۰۰ گرم شیره  :   قدری     این ترشی مخصوص قزوین است و نام محلی آن گله ترشی است و با کمی دقت در تهیه آن ترشی بسیار مطلوبی آماده می‌شود و انگور در آن نهایت تازگی می‌ماند و در غیر فصل انگور مطلوب و جالب است، برای تهیه این ترشی از انگورهای گرد و سفید که پوست آنها کلفت است استفاده می‌کنیم. خوشه‌های انگور را با قیچی کوچک می‌بریم و دقت می‌کنیم حبه‌های آنها جدا نشود بعد انگور را می‌شوئیم و در آبکش می‌ریزیم تا آب آن برود و خشک شود، بعد انگور را در کوزه می‌چنیم و …

ادامه نوشته »

طرز تهیه ترشی انبه

Mango-Chutney-edited

این میوه سرشار از ویتامین A است و برای تقویت چشم، دندان ها، پوست و ‎.‎.‎. بسیار مفید است که البته بهتر است زنان باردار به میزان کمتری از آن استفاده کنند. انبه در ابتدا طعمی گس دارد، بعد ترش مزه شده و بعد از این که رسیده می شود طعمی شیرین دارد. از این میوه جهت تهیه ترشی استفاده می شود. این نوع ترشی به دفع سنگ کلیه و مثانه کمک کرده و اشتها آور است. ضمناً این میوه فاقد کلسترول و چربی اشباع شده است و سدیم کمی دارد. انبه دو عدد بزرگ ▪ آب لیموی تازه یک لیوان ▪ رب گوجه ۱۰۰ گرم ▪ زعفران ساییده به …

ادامه نوشته »

طرز تهیه ترشی آجیل

Granola-Nut-Clusters-8403

▪ گردوی پوست کنده تازه مغز شده ۲۰۰ گرم ▪ بادام پوست کنده شده ۲۰۰ گرم ▪ فندق ۲۰۰ گرم ▪ پسته ۲۰۰ گرم ▪ سرکه و نمک و تخم گشنیز به میزان لازم بادام، فندق، پسته و گردو را یک ساعت قبل از شروع تهیه ترشی در آب گذاشته و خیس می کنیم، سپس آن را از آب خارج کرده و در ظرف ترشی با نظم و ترتیب می چینیم، بعد در هر ردیف لابه لای مواد کمی تخم گشنیز پاشیده و یک قاشق مرباخوری نیز نمک به مواد اضافه می کنیم و در پایان سرکه را روی مواد تهیه کرده ریخته بطوری که تمام مواد را پوشش دهد. …

ادامه نوشته »